Tortelini w aromatycznym bulionie

Moja pierwsza próba samodzielnego wykonania tortellini. Nie wyglądają tak idealnie jak kupne i każdy właściwie był inny, za to w smaku były znacznie lepsze (można było w końcu wyczuć farsz mięsny w środku). Pierwszy raz tortellini w bulionie jadłam we Włoszech i zakochałam się w tym smaku. Na pewno jeszcze nie raz zrobie je sama, pomimo że wykonanie jest bardzo czasochłonne i wymaga nie lada cierpliwości. Smak jest tego wart.



SKŁADNIKI:
bulion:
pęczek włoszczyzny
1 cebula
500 g wołowiny
1 pierś z kurczaka
sól

tortelini:
ciasto
400 g mąki pszennej
4 jajka
1/2 łyżeczki soli
nadzienie:
mięso z bulionu
100 g szynki parmeńskiej
jajko
pieprz


Bulion:
W dużym garnku zagotować wodę, wrzucić obraną włoszczyznę i cebulę. Po 10 minutach wrzucamy pokrojoną na mniejsze kawałki wołowinę, łyżeczkę soli i gotujemy pod przykryciem. Po około godzinie dodajemy do rosołu pierś z kurczaka. Gotujemy dopóki wołowina nie będzie miękka.
Bulion doprawiamy do smaku. Mięso wyjmujemy i studzimy.
Tortellini:
Na stół wysypujemy mąkę,sól, robimy zagłębienie i wbijamy jajka. Jajka lekko roztrzepujemy widelcem i pomału łączymy z mąką. Wyrabiamy ciasto rękami na jednolite i elastyczne przez około 10 minut.
Ciasto zawijamy w folię spożywcza i odstawiamy na 30 minut, by odpoczęło.
Nadzienie:
Ostudzone mięso i szynkę parmeńską dwukrotnie mielimy w maszynce do mięsa.
Dodajemy jajko, ewentualnie pieprz i dokładnie mieszamy.

Ciasto na tortellini krótko wyrabiamy i wałkujemy na bardzo cienki placek. Z ciasta wykrawamy małe kwadraty o bokach ok. 5x5 cm. Na każdym kwadracie kładziemy małą kulkę nadzienia.

Kwadracik składamy dokładnie na pół by boki się idealnie stykały.

Zwijamy lekko zostawiając rożek na górze i zawijamy brzegi do siebie.

W dużym garnku gotujemy wodę, solimy i wrzucamy tortellini. Gdy wypłyna na górę gotujemy jeszcze około 20 sekund i wyjmujemy je łyżką cedzakową.
W bulionie wołowym smakowały wyśmienicie....

Przepis dołączam do konkursu Mistrzowie Patelni w kategorii Domowa pierogarnia

Pierogi z mięsem

Pierogi mocno mięsne chodziły za mną już długo. Danie jest bardzo czasochłonne i odwlekałam to ciągle na "kolejny weekend". W końcu odłożyłam inne rzeczy i spędziliśmy z dzieckiem upojne godziny przy robieniu pierogów.
Dziecięce rączki okazały się pomocne nie tylko przy wykrawaniu ciasta, ale także mieleniu mięsa, próbowaniu go i doprawianiu...:)


SKŁADNIKI:
ciasto pierogowe:
300 g mąki pszennej
ok. 250 ml gorącej wody
2 łyżki masła

nadzienie:
0,5 kg wołowiny
1 pierś kurczaka
2 marchewki
1 cebula
sól
pieprz
ziele angielskie
1 jajko


Nadzienie:
W dużym garnku zagotować wodę. Wrzucić obraną marchwkę i cebulę, wołowinę pokrojoną na mnijesze kawałki i kurczaka. Dodać łyżeczkę soli, 2-3 ziarnka ziela angielskiego i ugotować do miękkości.( W przypadku wołowiny może to trwać kilkadziesiąt minut).
Przestudzić.
Wyjąć wszystkie składniki nadzienia i odcedzić.
Następnie mięso, marchewkę i cebulę zmielić dwukrotnie maszynką do mielenia mięsa.
Dodać surowe jajko, doprawić pieprzem.
Ciasto pierogowe:
Mąkę z solą wysypać na stół. Do gorącej wody włożyć masło i roztopić.
Wlewać je stopniowo do mąki i wyrabiać. Ciasto wygniatać przez klilka minut by było jednolite i spężyste. Podsypać mąką w razie potrzeby.
Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić na około 30 mminut by odpoczęło.
Po tym czasie wyrobić przez chwilę i rozwałkować na stole podsypanym mąką na cienki placek.
Z ciasta szklanką lub foremką wycinać kółka.
Na środek każdego ułożyć łyżeczkę nadzienia. Pierożki dokładnie sklejać na brzegach.
W garnku zagotować wodę z odrobiną soli i kolejno wrzucać pierogi.
Najlepiej robić to partiami. Gdy pierożki wypłyną pogotować jeszcze około 30 sekund i delikatnie wyjmować łyżką cedzakową.
Podawać z zasmażaną cebulką.
SMACZNEGO :)

Przepis dodaje do konkursu Mistrzowie patelni w kategorii Domowa pierogarnia.
www.neoflam.pl

Pierogi z jabłkami

Pierożki z jabłuszkami na specjalne życzenie mojego dziecka. Uwielbia mus jabłowy i je go właściwie ze wszystkim. Przyszła pora na pierogi. Są mięciutkie, delikatne i przepyszne. Polecam gorąco!

SKŁADNIKI:
ciasto pierogowe:
300 g mąki pszennej
ok. 250 ml gorącej wody
2 łyżki masła

mus jabłkowy

Mąkę z solą wysypać na stół. Do gorącej wody włożyć masło i roztopić.
Wlewać je stopniowo do mąki i wyrabiać. Ciasto wygniatać przez klilka minut by było jednolite i spężyste. Podsypać mąką w razie potrzeby.
Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić na około 30 mminut by odpoczęło.
Po tym czasie wyrobić przez chwilę i rozwałkować na stole podsypanym mąką na cienki placek.
Z ciasta szklanką lub foremką wycinać kółka.
Na środek każdego ułożyć łyżeczkę musu jabłkowego. Pierożki dokładnie sklejać na brzegach.
W garnku zagotować wodę z odrobiną soli i kolejno wrzucać pierogi.
Najlepiej robić to partiami. Gdy pierożki wypłyną pogotować jeszcze około 20 sekund i delikatnie wyjmować łyżką cedzakową.
Znikają ekspresowo :)

Przepis dodaję do zabawy Mistrzowie Patelni w kategori Domowa pierogarnia.