Cukinia faszerowana i zapiekana z krewetkami

Cukinia w połączeniu z krewetkami, ryżem i sosem śmietanowym z lekko wyczuwalnym smakiem kaparów. Danie zainspirowane przepisem z Kwestii Smaku, lekkie i pożywne, a zarazem zdrowe i pyszne! Polecam gorąco!

SKŁADNIKI:
2 nieduże cukinie
2 cebulki dymki
1 ząbek czosnku
1/4 szklanki białego, wytrawnego wina
250 g oczyszczonych i ugotowanych krewetek (mogą być mrożone)
2 łyżki kaparów
4 łyżki śmietanki
1 torebka ryżu (u mnie basmati)
sól
świeżo zmielony pieprz
oliwa z oliwek


Ryż ugotuj wg przepisu na opakowaniu.
Cukinię przekrój wzdłuż na pół i posyp lekko solą i pieprzem. Posmaruj ją łyżką oliwy z oliwek. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na około 15 minut. Po tym czasie łyżeczką wydrąż część miąższu zostawiając brzegi.Wydrążony miąższ odłóż.

Na patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy,wsyp pokrojoną drobno dymkę, czosnek i zeszklij. Dolej białe wino i poczekaj aż zredukuje się o około połowę. Dodaj krewetki i kapary. Podsmaż przez 3-4 minuty i dodać odłożony miąższ z cukinii.
Wszystko delikatnie wymieszaj, podduś 2 minuty i dodaj śmietankę. Dopraw do smaku solą i pieprzem, możesz też dodać ulubione zioła. Podgotuj przez chwilę by śmietanka zgęstniała i odstaw z ognia.
naczynie żaroodporne wysmaruj masłem lub oliwą i rozłóż ugotowany ryż. Delikatnie skrop go oliwą.
Wydrążona cukinie napełnij krewetkowym farszem, ułóż je na ryżu i polej pozostałym sosem. Wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na około 20 minut - cukinia musi być miękka.

Cannelloni z radicchio i porem pod orzechową skorupką

Uwielbiam cannelloni, ale nadzienie serowe czy mięsne z ciężkim beszamelem to nie to, czego moje ciało teraz potrzebuje. Zdecydowałam się na nadzienie warzywne, z odchudzoną wersją sosu i pyszną, orzechową skorupką. Jeśli ktoś musi mieć konkret to do nadzienia można dodać parmę lub boczek - mi wersja wegetariańska bardzo smakowała. Koniecznie spróbujcie!


SKŁADNIKI:
10 sztuk Cannelloni rurki
2 główki radicchio
1 duży por
1 Bulionetka Domowa Warzywna Knorr
3 łyżki masła
2 czubate łyżki mąki pszennej
1/3 szklanki mleka
ok. 300 ml bulionu warzywnego
świeżo zmielony pieprz
gałka muszkatołowa
3 łyżki startego parmezanu
1/2 szklanki orzechów laskowych


Radicchio i por posiekać. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić posiekany por i podsmażyć. Po około 2 minutach dorzucić radicchio. Wszystko przesmażyć razem 2-3 minuty i dodać bulionetkę warzywną. Poddusić warzywa z bulionetką przez około 2 minuty i odparować. Zdjąć z ognia i lekko przestudzić.
W głębokim garnku rozpuścić masło i dodać mąkę. Energicznie rozmieszać by nie było grudek, dolać powoli mleko i wymieszać dokładnie. Gdy sos zgęstnieje dolewać stopniowo bulion cały czas mieszając. Czynność powtarzamy kilkakrotnie do czasu otrzymania sosu o kremowej i jednolitej konsystencji. Doprawiamy gałką muszkatołową i świeżo zmielonym pieprzem.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Do płaskiego naczynia żaroodpornego wlewamy kilka łyżek sosu i rozsmarowujemy po całym dnie. Rurki cannelloni napełniamy farszem - najlepiej za pomocą małej łyżeczki. Wypełnione rurki makaronu układamy ściśle obok siebie w naczyniu i polewamy resztą przygotowanego sosu. Posypujemy parmezanem.
Makaron wkładamy do nagrzanego piekarnika. Orzechy laskowe siekamy ( niezbyt drobno). Po około 25 minutach cannelloni posypujemy orzechami i zapiekamy kolejne 15 minut. Wyciągamy z piekarnika, odstawiamy na 5 minut i podajemy.

Tartaletki ze szpinakiem i ricottą w wersji light

Wytrawne tartaletki z tego samego przepisu z jakego robiłam tartę owocową -przepis znajdziecie tutaj.
W wersji wytrawnej jedynie dosoliłam ciasto. Do połączenia ricotty i szpinaku chyba nikogo nie muszę namawiać. Bardzo smaczna i lekka przekąska, doskonale smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno.
Ciasta wystarcza na 12 tartaletek, nadzienia na około 6 mocno nadzianych ;). Resztę tartaletek zrobiłam z innym, przepysznym nadzieniem, ale o tym w kolejnym poście... Zapraszam.

SKŁADNIKI:
ciasto:
2 szklanki mąki pszennej
1 jajko
1/2 łyżeczki soli 120 g gęstego jogurtu naturalnego light
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Masa szpinakowa:
200 g świeżego szpianku
100 g ricotty
ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku


Z mąki,proszku do pieczenia, jogurtu i jajka zagnieść elastyczne i jednolite ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i wsadzić do zamrażarki na 30 minut.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy. Szpinak poddusić by zwiędł, dodać posiekany ząbek czosnku, sól i pieprz. Lekko przestudzić i dodać ricottę. Wymieszać.
Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim tartaletki.
Ciasto nakłuć widelcem i położyć na nim pergamin i obciążyć fasolą. Podpiec w piekarniku 25 minut. Po tym czasie wyjąć, usunąć fasolę i pergamin.
Na tartaletki nałożyć masę szpinakową i wsadzić do piekarnika jeszcze na 6-7 minut. Polecam!

Kapusta z grzybami i żurawiną

Przepis na kapustę znaleziony na Kwestii Smaku. Rewelacja! Koniecznie do spróbowania!
Przepis doskonały - cytuje za autorką.


SKŁADNIKI:
500 g kiszonej kapusty z marchewką
3 łyżki oliwy extra vergine
2 łyżki masła lub masła klarowanego
1/2 łyżeczki kminku
1 cebula
1/2 szklanki białego wina
1/2 szklanki suszonej żurawiny
Grzyby:
200 g świeżych, mrożonych grzybów np. podgrzybków lub borowików
2 łyżki oliwy extra vergine
2 ząbki czosnku, pokrojone w drobną kosteczkę
1 łyżka masła
1/2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka posiekanej natki pietruszki

"Kapustę odcisnąć z soku, włożyć na sitko i przepłukać pod bieżącą wodą, odcisnąć. W szerokim nieprzywierającym garnku rozgrzać oliwę i masło, dodać kminek oraz pokrojoną w kosteczki cebulę, zeszklić ją przez około 8 minut na umiarkowanym ogniu mieszając co jakiś czas.

Dodać kapustę, wlać wino, doprawić solą i pieprzem, zagotować. Przykryć i gotować na małym ogniu przez około 1/2 godziny, od czasu do czasu zamieszać i sprawdzić czy kapusta nie przywiera do dna garnka, w razie potrzeby można dodać kilka łyżek wody lub wina. Na 5 minut przed końcem gotowania do kapusty dodać żurawinę.
Grzyby rozmrozić pod ciepłą wodą, osuszyć. Na patelni podgrzać oliwę razem z posiekanym czosnkiem, lekko go zrumienić. Dodać pokrojone na kawałeczki grzyby, doprawić je solą i pieprzem i smażyć na umiarkowanym ogniu przez około 2 - 3 minuty, mieszając co jakiś czas. Grzyby bardziej dusić niż smażyć, na koniec dodać masło.
Dodać kilka łyżek wody, mąkę, dokładnie wymieszać i dusić jeszcze nie rumieniąc przez pół minuty. Na koniec wymieszać z natką pietruszki. Przełożyć do garnka z kapustą i delikatnie wymieszać. Podgrzać przed podaniem."

Bakłażan nadziewany kasza gryczaną

Moje kolejne, bakłażanowe, eksperymentalne szaleństwo :) I muszę przyznać, że wyszło całkiem nieźle. Syte, pożywne i zdrowe danie. Mi bardzo smakowało, ale dziecko stanowczo odmówiło konsumpcji. Nie wie co traci ;)

SKŁADNIKI:
1 duży bakłażan
5 suszonych pomidorów
3 łyżki suszonej żurawiny
3 łyżki natki pietruszki
1 jajko
1 duża marchewka
100 g kaszy gryczanej
sok z cytryny
parmezan

sos czosnkowy:
1 ząbek czoasnku
1/2 kubeczka jogurtu naturalnego
2 łyżki chudego serka homogenizowanego
zioła prowansalskie

Bakłażany przekroić wzdłuż, wydrążyć łyżką zostawiając ścianki o grubości 1 cm, miąższ zachować. Wydrążonego bakłażana skropić lekko sokiem z cytryny, posolić i popieprzyć.
Kasze ugotować wg przepisu na opakowaniu.
Żurawinę namoczyć w gorącej wodzie.
Marchewke obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Pomidory, miąższ bakłażana, pietruszkę i żurawinę zmiksować blenderem.
Ugotowaną kaszę połączyć ze zmiksowaną masą, dodać jajko, doprawić solą i pieprzem.
Wydrążonego bakłażana obficie wypełnić przygotowanym nadzieniem i ułożyć w natłuszczonym, żaroodopornym naczyniu.
Posypać startym parmezanem.
Wsadzić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 30 minut.

Sos czosnkowy: czosnek obrać i przecisnąć przez praskę, połączyć z jogurtem, serkiem, ziołami, solą i pieprzem. Wymieszać, odstawić.

Upieczonego bakłażana polać przygotowanym sosem.

Muszle nadziewane bakłażanem

Prosta i smaczna przystawka dla wielbicieli bakłażana. Lepiej smakuje niz wygląda;)

SKŁADNIKi:
12 sztuk makaronu conchiglioni
1/2 bakłażana
1 mała czerwona cebulka
5 plastrów boczku wędzonego
1 szklanka gęstego sosu pomidorowego
parmezan

Bakłażana kroimy na plastry, posypujemy solą i odstawiamy na 30 minut. Po tym czasie osuszamy go ręcznikiem papierowym i kroimy w kosteczkę.
Makaron gotujemy al dente w dużej ilości wody. Odcedzamy.
Boczek kroimy na małe kawałki. Cebulkę w kosteczkę.
Na patelnie wlewamy łyżkę oliwy i wrzucamy cebulkę, a po chwili bakłażana. Smażymy chwilę i dodajemy sos pomidorowy. Dusimy do miękkości.
Na suchą, rozgrzaną patelnie wrzucamy boczek i wysmażamy go. Odlewamy tłuszcz.
Boczek dorzucamy do sosu pomidorowego, doprawiamy solą, pieprzem, ostrą papryką i czosnkiem.
Przygotowanym sosem z bakłażanem nadziewamy makaron przy pomocy łyżeczki.
Muszle układamy w żaroodpornym naczyniu, posypujemy parmezanem i zapiekamy 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Smaczne zarówno na ciepło jak i na zimno.

Przepis bierze udział w akcji VIVA ITALIA w kategorii antipasti

Bakłażan nadziewany indykiem w sosie pomidorowym

Melanzane ripiene di tacchino e salsa di pomodoro - bakłażan nadziewany indykiem z sosem pomidorowym. Proste danie, które jednak nie powala nas na kolana. Na ciepłą kolację w sam raz, ale nie za często ;))

SKŁADNIKI:
1 duży bakłażan
1 mała czerwona cebula
1 puszka pomidorów
300 g mielonego indyka
sól, pieprz
oregano - świeże lub suszone
parmezan

Bakłażna wydrążyć, miąższ pokroić w kostkę.
Cebulkę obrać i pokroić w kosteczkę. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulkę, po chwili mięso i podsmażyć. Dodać miąższ bakłażana, pomidory i dusić wszystko razem około 10 minut. Nadzienie zmiksować blendrem, przez chwilę odparować na duzym ogniu i doprawić solą, pieprzem i oregano.
Nadzieniem wypełnić wydrążonego bakłażana.
Naczynie żaroodporne nasmarować tłuszczem, ułożyć bakłażana i posypać startym parmezanem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na około 30 minut.

Przepis bierze udział w akcji VIVA ITALIA w kategorii primi piatti

Kuchnia light: Bakłażan nadziewany kaszą kus kus

Bakłażana przyrządzonego w ten sposób widziałam na którymś z włoskich blogów - nie jestem w stanie podać źródła - ogólnie pomysł nie jest mój. Proporcje dobrałam wg własnego smaku i uznania. Danie naprawdę bardzo smaczne i lekkie. Polecam!


SKŁADNIKI:
1 duży bakłażan
5 suszonych pomidorów
4 suszone morele
3 łyżki natki pietruszki
1 jajko
100 g kaszy kus kus
sok z cytryny
parmezan

Bakłażany przekroić wzdłuż, wydrążyć łyżką zostawiając ścianki o grubości 1 cm, miąższ zachować. Wydrążonego bakłażana skropić lekko sokiem z cytryny, posolić i popieprzyć.
Pietruszkę, pomidory, morele i miąższ bakłażana zmiksować blenderem.
Kus kus zalać gorącą wodą i odczekać 5 minut aż spęcznieje.
Kus kus połączyć ze zmiksowaną masą, dodać jajko, doprawić solą i pieprzem.
Wydrążonego bakłażana obficie wypełnić przygotowanym nadzieniem i ułożyć w natłuszczonym, żaroodopornym naczyniu.
Posypać startym parmezanem.
Wsadzić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 30 minut.

Kuchnia light: Bakłażan z pietruszką

Kolejna włoska odsłona bakłażana czyli melanzane al prezzemolo.
Lekkie danie dla wielbicieli bakłażana.

SKŁADNIKI:
4 bakłażany
1/2 pęczka natki pietruszki
2 ząbki czosnku
ok. 60 ml oliwy
sól, pieprz

Bakłażany umyć, osuszyć i rozciąć wzdłuż. Lekko ponacinać, posolić i odstawić na 30 minut by puścił wodę.
Pietruszkę opłukać, osuszyć, oderwać listki od łodyżek i drobno posiekać.
Czosnek obrać i pokroić w kosteczkę. Oba składniki zmieszać. Przyprawić solą, pieprzem i podlać 2 łyżkami oliwy, wymieszać.
Bakłażana ułożyć w naczyniu żaroodpornym przeciętą powierznią do góry.
Nałożyć mieszankę ziołową, skropić całość pozostałą oliwą.
Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec około 30 minut.

Przepis bierze udział w akcji: VIVA ITALIA w kategorii Primi Piatti

Kuchnia w wersji light: millefoglie z bakłażana w wersji lekkiej

Kolejna moja wariacja z bakłażanem, lecz tym razem w wersji "odchudzonej".
Danie bardzo lekkie, łatwe i bardzo smaczne....Polecam!

SKŁADNIKI:
1 bakłażan
1 szklanka dobrego sosu pomidorowego
1 kulka mozzarelli light
1 łyzka oliwy
sól, pieprz, papryka słodka


Bakłażana myjemy i kroimy na plasterki. Każdy plaster posypujemy solą i odstawiamy na 20 minut, by bakłażan puścł wodę. Po tym czasie osuszamy go ręcznikiem papierowym, smarujemy bardzo deliktanie oliwą (ja używam pędzelka do tego) i smażymy bez tłuszczu na patelni teflonowej. Po usmażeniu odkładamy na kilka minut na ręcznik papierowy.
Mozzarelę kroimy na plastry. Sos pomidorowy doprawiamy do smaku.
Na talerzu układamy kolejno: plaster bakłażana, łyżkę sosu pomidorowego i plaster mozzarelli. Dekorujemy bazylią.

Millefoglie z bakłażana z serem Pecorino

Kolejna odsłona naszego sardyńskiego menu i kolejny przepis na bakłażana w 'wersji millefoglie': bardzo udany zresztą :) Lekko słodkie i delikatne danie, w sam raz na ciepłą kolację. Naprawdę godne wypróbowania.

SKŁADNIKI:
1 bakłażan
4 pomidory
1 mała cebulka
4 suszone śliwki
Twardy ser: Pecorino, Parmezan, Gran padano
kilka listków bazylii
oliwa
sól, pieprz, cukier do smaku


Suszone śliwki namoczyć w gorącej wodzie około 20 minut.
Bakłażana pokroić na plasterki, posypać solą i odstawić na 15 minut by puścił wodę.
Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, wydrążyć pestki i pokroić na małą kostkę.
Cebulkę pokroić w kostkę.
Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić cebulkę i zeszklić. Dodać pomidory, pokrojone suszone śliwki i dusić razem pod przykryciem około 20 minut. Następnie zdjąć przykrywkę i odparować sos pomidorowy. Pod koniec dodać posiekaną bazylię, doprawić solą, pieprzem i cukrem do smaku.
Bakłażana osuszyć papierowym ręcznikiem, posmarować oliwą i smażyć z obu stron na patelni teflonowej.
Usmażone plastry bakłażana osączyć na ręczniku papierowym.
Na talerzu układamy kolejno plaster bakłażana, łyżkę pomidorów i posypujemy startym serem i kolejno: bakłażan, pomidor ser - i tak do wyczerpania składników. Na samej górze powinny byc pomidory posypane serem.
SMACZNEGO!

Sardyńskie przystawki: klasyczna bruschetta z pomidorami

Prosta, uniwersalna przekąska, której nie trzeba chyba reklamować...Chrupiąca ciabata, świeże słodkie pomidory i oliwa z oliwek....

SKŁADNIKI:
kilka kromek cibaty lub białego chleba
dojrzały pomidor
ząbek czosnku
dobrej jakości oliwa
sól

Kromki chleba wkładamy do piekarnika, tostera czy też grilujemy kilka minut. Czosnek obieramy i nacieramy nim upieczone kawałki chleba.
Pomidora kroimy w kosteczkę i układamy na grzankach. Posypujemy solą i polewamy niewielką ilością oliwy z oliwek.

Sardyńskie przystawki: smażone kwiaty cukinii

Mój debiut w konsumpcji kwiatów cukinii...Przygotowane przez mojego mężczyznę jako
przystawka wraz z klasyczną bruschettą...Mniam...

SKŁADNIKI:
kilka kwiatów cukinii
jajko
mąka


Z kwiatów cukinii obcinamy łodygi i dokładnie myjemy. Obtaczamy w mące, a następnie w jajku. Na rozgrzaną patelnie wlewamy oliwę i smażymy kwiaty z obu stron. Usmażone przekładamy na ręcznik papierowy i lekko przyciskamy by wycisnąć nadmiar tłuszczu.

Zapiekanka z bakłażanem

Sardyńskich wariacji ciąg dalszy...Bakłażan to jedno z naszych ulubionych warzyw i zdecydowaliśmy się na zapiekankę z tym cudownym warzywem i sosem bolońskim. Niestety tego rodzaju rzeczy na zdjęciach nie wyglądają rewelacyjnie, ale zapewniam, że smak wynagrodza to z nawiązką...


SKŁADNIKI:
1/2 kg mielonej wołowiny
1 litr gęstego sosu pomidorowego (ja robiłam sama, ale myślę, że przy braku czasu można użyć 'gotowca')
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
1/2 szklanki czerwonego wina
200 g makaronu muszelki
2 duże bakłażany
1 duży pomidor
1 kulka mozzarelli
150 g sera feta
twardy ser do posypania (pecorino, parmezan, gran padano)
kilka listków świeżej bazyli
oliwa
sól, pieprz

Cebule i czosnek pokroić w małą kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę, czosnek i zeszklić. Następnie dodać wołowinę i podsmażyć przez kilkanaście minut. Dodać wino i dusić do miękkości. Pod koniec dodać połowę sosu pomidorowego, posiekane listki bazylii oraz doprawić solą i pieprzem.
Bakłażana obrać ze skóry, pokroić na plasterki i posypać solą. Odstawić na 15 minut by puścił wodę.
Makaron ugotować na półtwardo w osolonej wodzie, odcedzić.
Mozzarellę pokroić na plasterki, fetę w kostkę.
Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić na plastry.
Ręcznikiem papierowym wytrzeć bakłażana, posmarować plastry z obu stron oliwą i smażyć na półtwardo na patelni teflonowej.

Żaroodporne naczynie posmarować masłem. Na dno naczynia wyłożyć połowę makaronu. Na makaron wykładamy połowę sosu bolońskiego, następnie przykrywamy go plastrami podsmażonego bakłażana (połowa ilości). Bakłażana polewamy połową pozostałego sosu pomidorowego. Na sosie kładziemy plastry mozzareli, a następnie pokrojonego pomidora.Całość posypujemy startym parmazanem (lub innym twardym serem).
Następnie wykładamy resztę makaronu, na niego pozostały sos boloński, bakłażana, sos pomidorowy. Całość posypujemy pokrojonym serem feta i odrobiną startego parmezanu.
Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 15 minut.
SMACZNEGO :)

Millefoglie z bakłażana

Inspirację na przyrządzenie tego bakłażana znalazłam na blogu ITALIA OD KUCHNI.
Danie to wejdzie na stałe do mojego jadłospisu - smak i wygląd zaakceptowany przez rodowitego Włocha :)

SKŁADNIKI:
2 bakłażany
8 pomidorów
1 mała cebule
1 łyżka ziaren sezamu
40g rodzynków
kilka listków bazylii
parmezan lub grana padano
sól
pieprz


Rodzynki zalać wrzątkiem i odstawić na pół godziny.
Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę.
Bakłażana pokroić w plasterki, posypać solą i odstawić na 20 minut by puścił wodę.

Na rozgrzaną patelnie wlać odrobinę oliwy, wrzucić pokrojoną cebulkę i zeszklić. Następnie dodać sezam, rodzynki i pomidory. Dusić około 5 minut, pod koniec dodać posiekana bazylię, sól i pieprz.

Bakłażana wytrzeć ręcznikiem papierowym i smażyć z obu stron ok. 5 minut. Przekładać na półmisek. Na to kładziemyy warstwę pomidorów i znów bakłażana - aż do wyczerpania składników. Na górze powinna się znaleźć warstwa pomidorów. Posypać parmezanem i rozkoszować się smakiem....