Risotto z kurkami

Wracając znad morza kupiłam piękne i świeże kurki. Długi czas zastanawiałam się co z nimi zrobić by godnie rozpocząć sezon grzybowy :)
Ze względu na brak czasu wybór padł na risotto. To był doskonały wybór! Risotto było aromatyczne i pełne smaku...Rewelacja.
Sezon kurkowy uważam za rozpoczęty!


SKŁADNIKI:
300 g oczyszczonych kurek
150 g ryżu do risotto
2 łyżki masła
1 mała posiekana cebulka
lubczyk -świeży lub suszony
500 ml bulionu grzybowego (Użyłam Winiary bulion z grzybami leśnymi)
1/3 szklanki białego wina
oliwa
sól i pieprz

Masło rozpuść na patelni, dodaj ryż i lekko go podsmaż. Po chwili wlej wino i odparuj. Następnie zacznij stopniowo podlewać risotto bulionem mieszając za każdym razem.
Gdy ryż wchłonie bulion, ponownie je podlewamy.
Na drugiej patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek, wrzuć cebulkę i zeszklij. Następnie dodaj kurki. Podduś kilka minut mieszając od czasu do czasu. Dopraw sola i pieprzem.
Po około 12 minutach dodajemy do ryżu kurki, lubczyk i delikatnie mieszamy z ryżem.
Dusimy do momentu aż ryż będzie al dente, a bulion całkowicie odparuje
Doprawiamy do smaku ewentualnie świeżo zmielonym pieprzem i podajemy.
Doskonałe z kieliszkiem chłodnego, białego wina...

SMACZNEGO :)

Sałatka włoska

Stworzona przeze mnie sałatka VIVA ITALIA tak mi się spodobała i tak bardzo smakowała, że postanowiłam poeksperymentować z kolejnymi, włoskimi składnikami. Tym razem klasyczne połączenia: melona z szynką parmeńską i pomidorów z mozzarellą czyli wszystkie moje ulubione smaki w jednej sałatce :)Podałam ją w miseczce z Parmezanu. Przepis i sposób wykonania miseczki znajdziecie tutaj.
Sałatka prosta, szybka i pełna wspaniałych smaków. Polecam!


SKŁADNIKI:
Mix sałat z rukolą
Mini mozzarella w kulkach
Szynka parmeńska w plastrach
Melon
Pomidorki koktajlowe
suszone pomidory w oliwie
oliwki
kapary jabłkowe
plaster sera Pecorino (lub Grana padano lub Parmezan)
dressing:
4 łyżki oliwy z oliwek (użyłam) MONINI extra vergine Delicato
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżeczka miodu

Z melona wdrąż kulki i zawiń je w plastry szynki parmeńskiej.
Z pomidorków koktajlowych odetnij wierzch pomidorka i wydrąż go. Do środka wsadź kulkę mozzarelli. Kulkę mozzarelli owiń także suszone pomidory.
Do miseczki wrzuć mieszankę sałat i umieść na niej melona z szynką, pomidorki oraz oliwki, kapary i suszone pomidory. Ser Pecorino pokrój w trójkąty i poukładaj na sałatce.
Dressing:
Oliwę z oliwek wymieszaj z octem balsamicznym, następnie z miodem.
Przed podaniem sałatkę polej przygotowanym dressingiem.

Mini pizze

Mini pizze przygotowane podczas finału na dania dla dzieci zorganizowany przez firmę Kupiec. Pizza nazywana przeze mnie "szklankową" - w zdrowym wydaniu z mąki pełnoziarnistej, płatków owsianych i mnóstwem świeżych warzyw. Ciasto ładnie wyrasta, jest pulchne i plastyczne.
Szybie i proste do wykonania. Mój synek je uwielbia :)

SKŁADNIKI:
ciasto:
1 szklanka mąki pełnoziarnistej(użyłam żytnią)
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka płatków owsianych
1 szklanka letniej wody
20-25 g świeżych drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru
4 łyżki oliwy

nadzienie:
1 szklanka sosu pomidorowego
1 mozzarella w kulce
1 op. mini mozzarelli
kilka plasterków szynki
dekoracja:
pomidorki koktajlowe, ogórek, papryka, kukurydza, szczypiorek, rzodkiewki, oliwki

Drożdże pokrusz, zalej 1/3 szklanki wody, dodaj cukier i 1 łyżkę mąki pszennej. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce.
Piekarnik rozgrzej do temperatury 50 stopni
Do miski wsyp resztę mąki pszennej, mąkę żytnią i płatki owsiane. Wlej resztę wody i dokładnie wymieszaj. Po chwili dodaj sól.
Dodaj zaczyn drożdżowy, zagniataj 2-3 minuty i na koniec dodaj oliwę. Ciasto dokładnie wyrób. W razie konieczności podsyp mąką - może się trochę kleić..
Wyjmij ciasto z miski i wyrabiaj na stole. Jednolite i elastyczne ciasto obsyp mąką, włóż do miski i przykryj ściereczką.
Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15-20 minut.
W czasie wyrastania ciasta mozzarellę pokrój w małą kostkę, warzywa pokrój na plasterki, półplasterki - zależy od rodzaju dekoracji jaką chcesz wykonać.
Podrośnięte ciasto wyjmij z miski i formuj rękami małe pizze.
Układaj na wyłożonej papierem blaszce. Każdą pizzerinkę posmaruj cienką warstwą sosu pomidorowego. Wsadź je do nagrzanego do 240 stopni piekarnika na 1,5 minut. Wyjmij i ponownie posmaruj sosem pomidorowym (około 1 łyżeczka na każdą) i ponownie wstaw do piekarnika. Po około 3 minutach wyjmij pizze i posyp je pokrojona mozzarellą.
Wstaw do piekarnika na około 5 minut. (Spód pizzerinek musi być złoty).
Pizze udekoruj mini mozzarellą, szynką i warzywami.

SMACZNEGO :)

Aromatyczny ser w oliwie z oliwek

Ten weekend pod względem kulinarnym był bardzo pracowity, ale i bardzo efektywny.
Biały ser z dodatkiem oliwy jadłam pierwszy raz we Włoszech, z dodatkiem świeżego pieczywa. Zainspirowana przepisem z La Cucina Italiana na ser jogurtowy robiony w warunkach domowych postanowiłam wspomnieć ten smak...
Jednego jestem pewna - od dzisiaj w moim domu biały serek będę przygotowywać samodzielnie. Jest doskonałą bazą do dalszych, niekończących się eksperymentów kulinarnych.
Wersja ze świeżymi, aromatycznymi ziołami jest po prostu doskonała.
Pyszne serowe kulki, pachnące tymiankiem, rozmarynem i oregano, zatopione w delikatnej oliwie z oliwek firmy Monini.
Serki podałam z dodatkiem delikatnego, pszennego pieczywa.
Obłędne w smaku, ze wspaniałym aromatem ziół i doskonałej oliwy.
Danie czasochłonne, ale proste i niepowtarzalne... Koniecznie spróbujcie.

SKŁADNIKI:
500 g jogurtu naturalnego (koniecznie z zawartością tłuszczu powyżej 1,5%!)
świeże zioła ( u mnie oregano, tymianek, rozmaryn, melisa, bazylia i szczypiorek)
1 ząbek czosnku
sól
Oliwa z oliwek Monini extra vergine Delicato

gaza


Schłodzony jogurt naturalny dobrze wymieszaj.
Na sicie ułóż 2 warstwy gazy o małych oczkach, sito ustaw na garnku.
Jogurt delikatnie wylej na wyłożone gazą sito i wstaw do lodówki na około 12 godzin.




Po wskazanym czasie przełóż ser do miski. Dodaj do niego przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i posiekane, ulubione zioła. Kilka listków ziół pozostaw do dekoracji. Posól do smaku i całość dokładnie wymieszaj.
Sito ponownie wyłóż gazą jak za pierwszym razem i nałóż do niego serek.
Ponownie wstaw ser do lodówki na kolejne 10 godzin.




Po upływie wskazanego czasu serek wyjmij z lodówki, przełóż do miseczki i wymieszaj. Z serka, rękami moczonymi w oliwie, formuj kulki i przekładaj do szklanki lub miseczki - ważne by naczynie było szklane.
Włóż odłożone wcześniej listki ziół i zalej Oliwą z oliwek Monini extra vergine Delicato.
Podawaj ze świeżym pieczywem.

SMACZNEGO :)

Miętowe risotto z groszkiem i szparagami

Typowa letnia potrawa z dodatkiem orzeźwiającej mięty. Ostatnia szansa na przygotowanie dania ze szparagami - no i ten wspaniały, młody groszek... Polecam gorąco!


SKŁADNIKI:
150 g zielonego,świeżego groszku
150 g zielonych szparagów
600 ml bulionu warzywnego
1 łyżka oliwy extra vergine
1/2 szalotki
160 g ryżu do risotto
2 łyżki posiekanych listków mięty
20 g parmezanu (2 łyżki)
szczypta soli


Szparagi dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuń białą część łodygi.
Groszek obierz.
Obetnij główki szparagów. a resztę łodygi pokrój w kawałki o grubości 3-4 mm.
Podgrzej bulion. Cebulkę pokrój w kosteczkę.
W garnku do zupy rozgrzej oliwę, wrzuć drobno posiekaną szalotkę i zeszklij. Dodaj kilka łyżek bulionu i szczyptę soli, a następnie dodaj szparagi, wymieszaj i duś pod przykryciem na średnim ogniu przez 5 minut.
Po upływie czasu podnieś wyjmij główki szparagów z garnka i odparuj nadmiar płynu.
Następnie dodaj groszek, ryż i lekko go przesmaż.
Potrawę podlej szklanką bulionu (4-5 łyżek wazowych) i gotuj ryż wg czasu wskazanego na opakowaniu ryżu ( z reguły jest to około 15 minut).
Gdy ryż wchłonie bulion podlewaj go ponownie, mieszając od czasu do czasu. Ryż nie może być suchy.
2 minuty przed końcem gotowania ryżu, dodaj listki mięty, parmezan i główki szparagów.
Delikatnie wymieszaj. Zdejmij garnek z ognia, pozostaw na minutę i podawaj.
SMACZNEGO :)

Papardelle ze szpinakiem i łososiem

Pyszne i proste. Wykwintne, lekkie i pełne smaku. Jedno z moich ulubionych dań makaronowych. Wspaniałe papardelle z młodym szpinakiem i aromatycznym łososiem...
Polecam wszystkim!


SKŁADNIKI:
200 g makaronu papardelle
120 g świeżego szpinaku
100 g łososia wędzonego w plastrach
3 łyżki serka ricotta
1 ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku



Makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie. Odcedź.
Na głębokiej patelni rozgrzej łyżkę dobrej oliwy, wrzuć ząbek czosnku i podsmaż. Gdy zbrązowieje wyjmij go widelcem z patelni i wrzuć umyty i osuszony szpinak. Podsmaż chwilę by "zwiędł", posól i popieprz. Dodaj pokrojonego w paski łososia i ricottę, wymieszaj.
Do szpinaku dodaj makaron i bardzo delikatnie wymieszaj.
Podawaj natychmiast.

SMACZNEGO :)

Pasta primavera

Makaron wiosenny czy już prawie letni to doskonały obiad na ciepłe dni. Makaron z mnóstwem warzyw w sosie pomidorowym. Lekkie i szybkie danie. Polecam :)


SKŁADNIKI:
125 g makaronu pełnoziarnistego
1/2 papryczki chilli
1/2 cebuli
150 g zielonego groszku (użyłam świeżego)
1/2 czerwonej papryki
1/2 zielonej papryki
1/2 żółtej papryki
1/2 małej cukinii
1 puszka pomidorów lub 300 ml sosu ze świeżych pomidorów
1 łyżka dobrej oliwy
sól, pieprz, ulubione zioła
parmezan lub gran padano do posypania


Makaron ugotuj al dente w lekko osolonej wodzie. Odcedź.
Cebule i papryczkę pokrój w drobna kostkę.
Papryki pokrój w kostkę, cukinię w półplasterki.
Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy, wrzuć papryczkę chilli oraz cebulkę i zeszklij. Po chwili dodaj paprykę oraz groszek i podsmaż około 5 minut. Następnie dodaj cukinię i pomidory z puszki czy sos pomidorowy. Warzywa duś razem około 10 - 15 minut, odparuj nadmiar płynu. Do warzyw dodaj ugotowany i odcedzony makaron, delikatnie wymieszaj i podgrzej razem. Dopraw solą, pieprzem i ziołami.
Przed podaniem posyp startym parmezanem

Tarta z groszkiem i ricottą

W weekend na ryneczku udało mi się kupić świeży groszek cukrowy. Długo zastanawiałam się co z nim przyrządzić... Był pomysł na minestrone, risotto, ale w końcu zdecydowałam się na tartę. Wybór był słuszny i pyszny! Kruche ciasto, słodki groszek i delikatne nadzienie z ricotty. Dla mnie doskonałe!
Przepis zaczerpnięty z magazynu Cucina Moderna. Gorąco polecam :)



SKŁADNIKI:
200 g mąki pszennej
100 g masła
70 g startego parmezanu lub grana padano
600 g świeżego groszku
1 cebula
50 g prosciutto crudo
listki świeżej mięty (u mnie około 5-6)
300 g ricotty
2 jajka
100 ml śmietanki kremowej
sól, pieprz

Mąkę połącz z 30 g parmezanu, szczyptą soli i 80 g zimnego masła. Ciasto zagniataj, dodaj 2 łyżki bardzo zimnej wody i zagniataj aż ciasto będzie jednolite i elastyczne. Uformuj kulkę, zawiń w folię spożywczą i wsadź do lodówki na 30 minut.
Cebulę obierz, pokrój w kotkę i podsmaż na pozostałym maśle, dodaj groszek, pokrojoną w paseczki szynkę, 100 ml ciepłej wody i gotuj około 15 minut.
Wymieszaj ricottę z jajkami,solą, pieprzem, posiekanymi listkami mięty, pozostałym parmezanem, śmietanką i 2/3 ugotowanego groszku.
Schłodzone ciasto rozwałkuj na placek o grubości 0,5 cm i wyłóż nim wysmarowaną masłem formę o średnicy około 20 cm.
Na ciasto wylej przygotowane nadzienie i wsadź do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 35 minut.
Po upieczeniu na tartę ułóż pozostałą część groszku (po uprzednim podgrzaniu)i podawaj.
SMACZNEGO :)

Risotto ze szparagami

Risotto ze szparagami robione w 100% przez moją Drugą Połowę. Mój jedyny wkład w potrawę to kupienie szparagów ;) A risotto było przepyszne!
Przepis pochodzi z tej strony . Danie proste do wykonania, a efekt naprawdę wspaniały. Polecam!

SKŁADNIKI:
250 g zielonych szparagów
0,5 litra bulionu warzywnego
1 łyżka oliwy extra vergine
1/2 cebuli
160 g ryżu do risotto
20 g parmezanu (2 łyżki)
szczypta soli


Szparagi dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuń białą część łodygi.
Obetnij główki szparagów. a reszte łodygi pokrój w kawałki o grubości 3-4 mm.
Podgrzej bulion. Cebulkę pokrój w kosteczkę.
W garnku do zupy rozgrzej oliwę, wrzuć drobno posiekane szalotki i zeszklij. Dodaj kilka łyżek bulionu i szczyptę soli, a następnie dodaj szparagi, wymieszaj i duś pod przykryciem na średnim ogniu przez 5 minut.
Po upływie czasu podnieś wyjmij główki szparagów z garnka i odparuj nadmiar płynu.
następnie dodaj ryż i lekko go przesmaż.
Ryż podlej szklanką bulionu (4-5 łyżek wazowych) i gotuj ryż wg czasu wskazanego na opakowaniu ryżu ( z reguły jest to około 15 minut).
Gdy ryż wchłonie bulion podlewaj go ponownie, mieszając od czasu do czasu. Ryż nie może być suchy.
2 minuty przed końcem gotowania ryżu, dodaj parmezan i główki szparagów.
Dokładnie wymieszaj. Zdejmij garnek z ognia, pozostaw na minutę i podawaj.
SMACZNEGO :)

Ciastka z gorgonzolą

Biscotti al gorgonzola - przepis znaleziony przez mojego Połówka na blogu Giallo Zafferano.
Oryginalny przepis znajdziecie tutaj.
Od razu wiedziałam, że muszę je zrobić! Uwielbiamy gorgonzolę w każdym połączeniu i ten przepis po prostu musieliśmy przetestować. Ciastka są idealną jako przystawka,przekąska do wina czy piwa czy aperitif. Są kruche, lecz wilgotne z wyczuwalnym posmakiem gorgonzoli. Ciężko się nimi 'tylko poczęstować', a to niestety bomba kaloryczna, ale od czasu do czasu czemu nie :)... Jak to się mówi: "raz nie zawsze, dwa razy nie często":)
Polecam, bo to nietypowy wypiek i smak, który naprawdę warto poznać.


SKŁADNIKI:
110 g miękkiego masła
130 gram mąki pszennej
80 g sera gorgonzola (ja użyłam dolce - w oryginale jest piccante)
1 łyżeczka suszonych drożdży
50 g parmezanu lub grana padano
50 g orzechów (u mnie włoskie)
30 g śmietanki
szczypta soli

Gorgonzolę pokroić w kostkę, parmezan zetrzeć na tarce. Orzechy drobno posiekać.
Masło połączyć ze szczyptą soli, mąką i drożdżami. Wyrobić gładkie ciasto. Następnie dodać gorgonzolę i parmezan.Wszystko dokładnie wyrobić na jednolite i elastyczne ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i wsadzić do lodówki na 30 minut.
Po tym czasie ciasto rozwałkować na wysypanym mąką stole i rozwałkować na grubość 1 cm. Wykrawać małe ciasteczka.
Ciastka układać na blachę wyłożonej papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Przygotowane ciastka posmarować śmietanką i posypać posiekanymi orzechami (ewentualnie posypać sezamem).
Piec 20 minut na złoty kolor. Wystudzić na kratce.

SMACZNEGO :)

Kurczak po myśliwsku czyli Pollo alla cacciatore

Jeden z klasycznych włoskich przepisów na kurczaka. Bardzo smaczna i nieskomplikowana receptura. Smakowało Dużym i Małym :) Polecam gorąco. Przepis pochodzi z Kuchni Włoskiej Dr Oetkera.

SKŁADNIKI:
4 piersi kurczaka (ok.800 g)
250 g pieczarek
1 obrana cebula
2 łyżki mąki pszennej
200 ml białego wina
125 ml bulionu wołowego
100 g pomidorów
3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól
świeżo zmielony pieprz
60 g masła
3 łyżki oliwy

Piersi kurczaka umyj, osusz, posyp solą i pieprzem.
Oliwę i masło rozgrzej w głębokiej patelni i obsmaż piersi z obu stron. Odstaw mięso w ciepłe miejsce.
Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki, cebulę pokrój w drobną kostkę. Cebulę i pieczarki podduś w tłuszczu po smażeniu kurczaka, wsyp mąkę i mieszając podgrzewaj, aż lekko zbrązowieje. Stopniowo dodawaj wino i bulion, roztrzep sos trzepaczkę by nie powstały grudki.
Pomidory sparz i ściągnij z nich skórkę, usuń pestki i nasady ogonków.
Pomidory pokrój w kostkę, dodaj do pieczarek, zagotuj. Zmniejsz ogień i duś pod przykryciem około 8 minut. Włóż podsmażone piersi kurczaka i ponownie wszystko zagotuj i duś jeszcze pod przykryciem około 30 minut, ewentualnie podlewając nieco wodą.
Wyjmij piersi z sosu i ułóż na półmisku. Do sosu domieszaj natkę pietruszki (ew. bazylię), przypraw sola i pieprzem.
Polej sosem kawałki kurczaka i podawaj natychmiast.
SMACZNEGO :)

Tortellinii z szynką i groszkiem w sosie śmietanowym

Rodzaj tortellini, który totalnie mnie zachwycił - doskonałym smakiem i wyglądem. Podałam go w klasycznej włoskiej wersji "3 x P" czyli panna, piselli, prosciutto. Szynka, groszek i śmietana - z tymi pierożkami to po prostu była poezja...


SKŁADNIKI:
250 g tortellini z mięsem - u mnie Le paste fresche z prosciutto crudo
ok. 120 g szynki drobiowej
ok. 120 g zielonego, konserwowego groszku
ok. 150 ml śmietanki 30%
sól i świeżo zmielony pieprz


Tortellini ugotuj w lekko osolonej wodzie na mocno al dente - musi być lekko twardawy, bo będzie się jeszcze gotował chwilę w śmietanie. Odcedź.
Szynkę pokrój w kosteczkę.( Ja użyłam szynki w plastrach, bo taką akurat miałam w lodówce). Groszek także odcedź z zalewy.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, wrzuć szynkę i lekko podsmaż, po chwili dodaj groszek, podgotowane tortellini i zalej śmietanką.
Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj chwilę na małym ogniu. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie delikatnie posól.
Podawaj natychmiast.

SMACZNEGO :)

Tortellini z szynką na szpinaku

Szybkie i proste danie z mięsnym tortellini, choć pewnie każde by się do tego nadawało i wspaniale współgrało ze szpinakiem. Idealne danie na szybki obiad. Polecam!

SKŁADNIKI:
250 g tortellini z szynką (u mnie z prosciutto crudo)
200 g świeżego szpinaku
1 ząbek czosnku
2 łyżki ricotty
2 łyżki startego parmezanu
sól i pieprz do smaku

Tortellini ugotować al dente w lekko osolonym wrzątku.
NA patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i zeszklić. Następnie dodać szpinak i dokładnie wymieszać. Poddusić chwilę, by szpinak "zwiędł". Następnie posolić i popieprzyć, zdjąć z ognia i dodać ricottę. Wymieszać do połączenia składników.
Szpinak ułożyć na talerz, na nim ułożyć ugotowane tortellini.
Całość posypujemy startym parmezanem i natychmiast podajemy.
SMACZNEGO:)

Pomysły na Tiramisu

Przedstawiałam Wam ostatnio pomysły na desery, które przygotowałam na konkurs Winiary - Creme caramel i Panna cotte. Dzisiaj pomysł na przygotowanie Tiramisu.
Powyżej klasyka: krem z mascarpone, biszkoptami moczonymi w kawie, posypane ciemnym kakao. Przepis na krem znajdziecie poniżej.


Moje propozycje na Tiramisu to przepyszna odmiana deseru czyli krem tiramisu z wiśniami i czekoladą:

Kolejne w wersji z malinami:

oraz krem Tiramisu z kawałkami czekolady, skórką pomarańczową przekładany plasterkami pomarańczy

Z podstawowym kremem można zrobić wszystko i modyfikować go na dziesiątki sposobów.
Ja zawsze robię krem klasycznie z mascarpone, cukrem i jajkami - bez dodatku kremówki.

Mój niezawodny przepis na krem do Tiramisu:

SKŁADNIKI:
500 g mascarpone
6 jajek
120 g cukru
szczypta soli

Żółtka oddzielić od białek.
Do miski z żółtkami wsypujemy cukier i ucieramy dokładnie na pulchną masę. Następnie dodajemy serek mascarpone i mieszamy by nie było żadnych grudek. Białka ubijamy ze szczypta soli na sztywną pianę.
Piane delikatnie łączymy z masą serowo -jajeczną i chłodzimy w lodówce.
Tak przygotowany krem można użyć do klasycznego Tiramisu z biszkoptami nasączonymi kawą lub każdego innego deseru.
Smacznego:)