Bakłażan nadziewany kasza gryczaną

Moje kolejne, bakłażanowe, eksperymentalne szaleństwo :) I muszę przyznać, że wyszło całkiem nieźle. Syte, pożywne i zdrowe danie. Mi bardzo smakowało, ale dziecko stanowczo odmówiło konsumpcji. Nie wie co traci ;)

SKŁADNIKI:
1 duży bakłażan
5 suszonych pomidorów
3 łyżki suszonej żurawiny
3 łyżki natki pietruszki
1 jajko
1 duża marchewka
100 g kaszy gryczanej
sok z cytryny
parmezan

sos czosnkowy:
1 ząbek czoasnku
1/2 kubeczka jogurtu naturalnego
2 łyżki chudego serka homogenizowanego
zioła prowansalskie

Bakłażany przekroić wzdłuż, wydrążyć łyżką zostawiając ścianki o grubości 1 cm, miąższ zachować. Wydrążonego bakłażana skropić lekko sokiem z cytryny, posolić i popieprzyć.
Kasze ugotować wg przepisu na opakowaniu.
Żurawinę namoczyć w gorącej wodzie.
Marchewke obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Pomidory, miąższ bakłażana, pietruszkę i żurawinę zmiksować blenderem.
Ugotowaną kaszę połączyć ze zmiksowaną masą, dodać jajko, doprawić solą i pieprzem.
Wydrążonego bakłażana obficie wypełnić przygotowanym nadzieniem i ułożyć w natłuszczonym, żaroodopornym naczyniu.
Posypać startym parmezanem.
Wsadzić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 30 minut.

Sos czosnkowy: czosnek obrać i przecisnąć przez praskę, połączyć z jogurtem, serkiem, ziołami, solą i pieprzem. Wymieszać, odstawić.

Upieczonego bakłażana polać przygotowanym sosem.

Muszle nadziewane bakłażanem

Prosta i smaczna przystawka dla wielbicieli bakłażana. Lepiej smakuje niz wygląda;)

SKŁADNIKi:
12 sztuk makaronu conchiglioni
1/2 bakłażana
1 mała czerwona cebulka
5 plastrów boczku wędzonego
1 szklanka gęstego sosu pomidorowego
parmezan

Bakłażana kroimy na plastry, posypujemy solą i odstawiamy na 30 minut. Po tym czasie osuszamy go ręcznikiem papierowym i kroimy w kosteczkę.
Makaron gotujemy al dente w dużej ilości wody. Odcedzamy.
Boczek kroimy na małe kawałki. Cebulkę w kosteczkę.
Na patelnie wlewamy łyżkę oliwy i wrzucamy cebulkę, a po chwili bakłażana. Smażymy chwilę i dodajemy sos pomidorowy. Dusimy do miękkości.
Na suchą, rozgrzaną patelnie wrzucamy boczek i wysmażamy go. Odlewamy tłuszcz.
Boczek dorzucamy do sosu pomidorowego, doprawiamy solą, pieprzem, ostrą papryką i czosnkiem.
Przygotowanym sosem z bakłażanem nadziewamy makaron przy pomocy łyżeczki.
Muszle układamy w żaroodpornym naczyniu, posypujemy parmezanem i zapiekamy 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Smaczne zarówno na ciepło jak i na zimno.

Przepis bierze udział w akcji VIVA ITALIA w kategorii antipasti

Bakłażan nadziewany indykiem w sosie pomidorowym

Melanzane ripiene di tacchino e salsa di pomodoro - bakłażan nadziewany indykiem z sosem pomidorowym. Proste danie, które jednak nie powala nas na kolana. Na ciepłą kolację w sam raz, ale nie za często ;))

SKŁADNIKI:
1 duży bakłażan
1 mała czerwona cebula
1 puszka pomidorów
300 g mielonego indyka
sól, pieprz
oregano - świeże lub suszone
parmezan

Bakłażna wydrążyć, miąższ pokroić w kostkę.
Cebulkę obrać i pokroić w kosteczkę. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulkę, po chwili mięso i podsmażyć. Dodać miąższ bakłażana, pomidory i dusić wszystko razem około 10 minut. Nadzienie zmiksować blendrem, przez chwilę odparować na duzym ogniu i doprawić solą, pieprzem i oregano.
Nadzieniem wypełnić wydrążonego bakłażana.
Naczynie żaroodporne nasmarować tłuszczem, ułożyć bakłażana i posypać startym parmezanem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na około 30 minut.

Przepis bierze udział w akcji VIVA ITALIA w kategorii primi piatti

Kuchnia light: Bakłażan po sardyńsku

Melanzana ala sarda - danie, które w podobnej wersji jadłam w jednej z restauracji na Sardynii. Bardzo proste do wykonania i bardzo lekkie.

SKŁADNIKI:
1 duży bakłażan
3 pomidory
oliwa
czosnek w proszku
sól, pieprz

Bakłażana pokroić na 1 cm plastry i ponacinać na krzyż. Posolić i odstawić na 30 minut by puścił wodę.
Pomidory sparzyć, ściagnąć skórke, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w drobną kostkę.
Bakłażana opłukać pod bieżąca wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Naczynie żaroodporne posmarować oliwą i położyć plastry bakłażana. Na każdy plaster położyć pokrojone pomidory, lekko posolić, popieprzyć i posypać czosnkiem. Można układać warstwami i na wierzchu posypac posiekana natka pietruszki.

Wsadzić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 30 minut.

Przepis bierze udział w akcji VIVA ITALIA w kategorii ANTIPASTI

Kuchnia light: Bakłażan nadziewany kaszą kus kus

Bakłażana przyrządzonego w ten sposób widziałam na którymś z włoskich blogów - nie jestem w stanie podać źródła - ogólnie pomysł nie jest mój. Proporcje dobrałam wg własnego smaku i uznania. Danie naprawdę bardzo smaczne i lekkie. Polecam!


SKŁADNIKI:
1 duży bakłażan
5 suszonych pomidorów
4 suszone morele
3 łyżki natki pietruszki
1 jajko
100 g kaszy kus kus
sok z cytryny
parmezan

Bakłażany przekroić wzdłuż, wydrążyć łyżką zostawiając ścianki o grubości 1 cm, miąższ zachować. Wydrążonego bakłażana skropić lekko sokiem z cytryny, posolić i popieprzyć.
Pietruszkę, pomidory, morele i miąższ bakłażana zmiksować blenderem.
Kus kus zalać gorącą wodą i odczekać 5 minut aż spęcznieje.
Kus kus połączyć ze zmiksowaną masą, dodać jajko, doprawić solą i pieprzem.
Wydrążonego bakłażana obficie wypełnić przygotowanym nadzieniem i ułożyć w natłuszczonym, żaroodopornym naczyniu.
Posypać startym parmezanem.
Wsadzić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 30 minut.

Kuchnia light: Bakłażan z pietruszką

Kolejna włoska odsłona bakłażana czyli melanzane al prezzemolo.
Lekkie danie dla wielbicieli bakłażana.

SKŁADNIKI:
4 bakłażany
1/2 pęczka natki pietruszki
2 ząbki czosnku
ok. 60 ml oliwy
sól, pieprz

Bakłażany umyć, osuszyć i rozciąć wzdłuż. Lekko ponacinać, posolić i odstawić na 30 minut by puścił wodę.
Pietruszkę opłukać, osuszyć, oderwać listki od łodyżek i drobno posiekać.
Czosnek obrać i pokroić w kosteczkę. Oba składniki zmieszać. Przyprawić solą, pieprzem i podlać 2 łyżkami oliwy, wymieszać.
Bakłażana ułożyć w naczyniu żaroodpornym przeciętą powierznią do góry.
Nałożyć mieszankę ziołową, skropić całość pozostałą oliwą.
Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec około 30 minut.

Przepis bierze udział w akcji: VIVA ITALIA w kategorii Primi Piatti

Kuchnia w wersji light: millefoglie z bakłażana w wersji lekkiej

Kolejna moja wariacja z bakłażanem, lecz tym razem w wersji "odchudzonej".
Danie bardzo lekkie, łatwe i bardzo smaczne....Polecam!

SKŁADNIKI:
1 bakłażan
1 szklanka dobrego sosu pomidorowego
1 kulka mozzarelli light
1 łyzka oliwy
sól, pieprz, papryka słodka


Bakłażana myjemy i kroimy na plasterki. Każdy plaster posypujemy solą i odstawiamy na 20 minut, by bakłażan puścł wodę. Po tym czasie osuszamy go ręcznikiem papierowym, smarujemy bardzo deliktanie oliwą (ja używam pędzelka do tego) i smażymy bez tłuszczu na patelni teflonowej. Po usmażeniu odkładamy na kilka minut na ręcznik papierowy.
Mozzarelę kroimy na plastry. Sos pomidorowy doprawiamy do smaku.
Na talerzu układamy kolejno: plaster bakłażana, łyżkę sosu pomidorowego i plaster mozzarelli. Dekorujemy bazylią.

Involtini z bakłażana z mozzarellą

Do tego dania przymierzałam się od czasu...gdy mi się przyśniło!
Po przeglądaniu przepisów z "Giallo zafferano" całą noc przez głowę przewijały mi się przepisy, a że do bakłażana mam wyjątkową słabość, nie mogłam się już dłużj opierać ;)
Danie czasochłonne, ale naprawdę warte spróbowania.


SKŁADNIKI:
1 duży bakłażan
1 opakowanie mozzarelli mini (lub kulka zwykłej)
szklanka dobrego sosu pomidorowego
sól, pieprz
oliwa


Bakłażana obieramy ze skóry i kroimy wzdłóż na cieńkie plastry. Każdy plaster posypujemy solą i odstawiamy na 15 minut, by bakłażan puścił wodę.
Po tym czasie wycieramy go ręcznikiem papierowym do sucha. Na rozgrzaną patelnie wlewamy oliwę i smażymy kolejno plastry bakłażana. Usmażone osączamy z tłuszczu.
Na każdy plaster kładziemy kulkę mozzarelli lub gruby plaster i zwijamy w rulonik, spinamy wykałaczką.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Sos pomidorowy doprawiamy do smaku i wlewamy na dno żaroodpornego naczynia.
Na sosie układamy roladki z bakłażana. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 15 minut.
SMACZNEGO!

Millefoglie z bakłażana z serem Pecorino

Kolejna odsłona naszego sardyńskiego menu i kolejny przepis na bakłażana w 'wersji millefoglie': bardzo udany zresztą :) Lekko słodkie i delikatne danie, w sam raz na ciepłą kolację. Naprawdę godne wypróbowania.

SKŁADNIKI:
1 bakłażan
4 pomidory
1 mała cebulka
4 suszone śliwki
Twardy ser: Pecorino, Parmezan, Gran padano
kilka listków bazylii
oliwa
sól, pieprz, cukier do smaku


Suszone śliwki namoczyć w gorącej wodzie około 20 minut.
Bakłażana pokroić na plasterki, posypać solą i odstawić na 15 minut by puścił wodę.
Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, wydrążyć pestki i pokroić na małą kostkę.
Cebulkę pokroić w kostkę.
Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić cebulkę i zeszklić. Dodać pomidory, pokrojone suszone śliwki i dusić razem pod przykryciem około 20 minut. Następnie zdjąć przykrywkę i odparować sos pomidorowy. Pod koniec dodać posiekaną bazylię, doprawić solą, pieprzem i cukrem do smaku.
Bakłażana osuszyć papierowym ręcznikiem, posmarować oliwą i smażyć z obu stron na patelni teflonowej.
Usmażone plastry bakłażana osączyć na ręczniku papierowym.
Na talerzu układamy kolejno plaster bakłażana, łyżkę pomidorów i posypujemy startym serem i kolejno: bakłażan, pomidor ser - i tak do wyczerpania składników. Na samej górze powinny byc pomidory posypane serem.
SMACZNEGO!

Zapiekanka z bakłażanem

Sardyńskich wariacji ciąg dalszy...Bakłażan to jedno z naszych ulubionych warzyw i zdecydowaliśmy się na zapiekankę z tym cudownym warzywem i sosem bolońskim. Niestety tego rodzaju rzeczy na zdjęciach nie wyglądają rewelacyjnie, ale zapewniam, że smak wynagrodza to z nawiązką...


SKŁADNIKI:
1/2 kg mielonej wołowiny
1 litr gęstego sosu pomidorowego (ja robiłam sama, ale myślę, że przy braku czasu można użyć 'gotowca')
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
1/2 szklanki czerwonego wina
200 g makaronu muszelki
2 duże bakłażany
1 duży pomidor
1 kulka mozzarelli
150 g sera feta
twardy ser do posypania (pecorino, parmezan, gran padano)
kilka listków świeżej bazyli
oliwa
sól, pieprz

Cebule i czosnek pokroić w małą kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę, czosnek i zeszklić. Następnie dodać wołowinę i podsmażyć przez kilkanaście minut. Dodać wino i dusić do miękkości. Pod koniec dodać połowę sosu pomidorowego, posiekane listki bazylii oraz doprawić solą i pieprzem.
Bakłażana obrać ze skóry, pokroić na plasterki i posypać solą. Odstawić na 15 minut by puścił wodę.
Makaron ugotować na półtwardo w osolonej wodzie, odcedzić.
Mozzarellę pokroić na plasterki, fetę w kostkę.
Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić na plastry.
Ręcznikiem papierowym wytrzeć bakłażana, posmarować plastry z obu stron oliwą i smażyć na półtwardo na patelni teflonowej.

Żaroodporne naczynie posmarować masłem. Na dno naczynia wyłożyć połowę makaronu. Na makaron wykładamy połowę sosu bolońskiego, następnie przykrywamy go plastrami podsmażonego bakłażana (połowa ilości). Bakłażana polewamy połową pozostałego sosu pomidorowego. Na sosie kładziemy plastry mozzareli, a następnie pokrojonego pomidora.Całość posypujemy startym parmazanem (lub innym twardym serem).
Następnie wykładamy resztę makaronu, na niego pozostały sos boloński, bakłażana, sos pomidorowy. Całość posypujemy pokrojonym serem feta i odrobiną startego parmezanu.
Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 15 minut.
SMACZNEGO :)

Millefoglie z bakłażana

Inspirację na przyrządzenie tego bakłażana znalazłam na blogu ITALIA OD KUCHNI.
Danie to wejdzie na stałe do mojego jadłospisu - smak i wygląd zaakceptowany przez rodowitego Włocha :)

SKŁADNIKI:
2 bakłażany
8 pomidorów
1 mała cebule
1 łyżka ziaren sezamu
40g rodzynków
kilka listków bazylii
parmezan lub grana padano
sól
pieprz


Rodzynki zalać wrzątkiem i odstawić na pół godziny.
Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę.
Bakłażana pokroić w plasterki, posypać solą i odstawić na 20 minut by puścił wodę.

Na rozgrzaną patelnie wlać odrobinę oliwy, wrzucić pokrojoną cebulkę i zeszklić. Następnie dodać sezam, rodzynki i pomidory. Dusić około 5 minut, pod koniec dodać posiekana bazylię, sól i pieprz.

Bakłażana wytrzeć ręcznikiem papierowym i smażyć z obu stron ok. 5 minut. Przekładać na półmisek. Na to kładziemyy warstwę pomidorów i znów bakłażana - aż do wyczerpania składników. Na górze powinna się znaleźć warstwa pomidorów. Posypać parmezanem i rozkoszować się smakiem....