Sernik z wiśniami

Parę dni temu obchodziłam imieniny i postanowiłam przygotować coś specjalnego. Gdy zobaczyłam przepis na sernik jogurtowy z domowego sera na Kwestii Smaku wiedziałam, że to będzie strzał w 10. Ostatnio przygotowuję ser domowy na wiele sposobów i tym razem przyszła pora na sernik z dodatkiem wiśni... Bardzo czasochłonny sernik, więc ten wypiek musicie zaplanować sobie z wyprzedzeniem, ale uwierzcie mi, że naprawdę warto. Jest cudownie kremowy, delikatny i wprost rozpływający się w ustach. Słodkość sera idealnie współgra z cierpkim smakiem wiśni. Wrażenia smakowe wprost niebiańskie... To jedno z tych ciast do których będziecie wracać latami...
Oryginalny przepis znajdziecie tutaj, ja pozmieniałam część składników, część ominęłam i zmieniłam proporcje ( robiłam bez spodu).
Rewelacyjny sernik jogurtowy...wspaniały w smaku i wyglądzie. Bardzo gorąco polecam!


SKŁADNIKI:
MASA SEROWA
2 kg jogurtu greckiego (użyłam Lidlowego)
150 g serka mascarpone
1 budyń waniliowy
1 1/2 szklanki cukru
1 cukier wanilinowy
6 jajek
MASA WIŚNIOWA
500 g wydrylowanych wiśni
około 1/3 szklanki cukru
1 wiśniowy mały kisiel błyskawiczny typu Słodka Chwila
POLEWA JOGURTOWA
100 g białej czekolady
300 g jogurtu greckiego
DEKORACJA
400 ml śmietany 30%,
2 op. Śmietan-fixu
3 łyżki cukru pudru
bezy


Schłodzony jogurt grecki dobrze wymieszaj.
Na dużym sicie ułóż 2 warstwy gazy o małych oczkach, sito ustaw na garnku.
Jogurt delikatnie wylej na wyłożone gazą sito i wstaw do lodówki na około 24 godziny. Serek w między czasie przemieszaj delikatnie parę razy.

Masa wiśniowa:
Wydrylowane wiśnie włóż do garnka, zasyp cukrem i odstaw na godzinę. Po tym czasie wiśnie podgotuj przez około 5 minut na średnim ogniu. Zdejmij z ognia i wsyp kisiel. Masę dokładnie wymieszaj, by kisiel całkowicie się rozpuścił. Odstaw do ostudzenia.
Masa serowa:
Piekarnik nagrzej do 175 stopni C (grzałki górna i dolna bez termoobiegu).
Przygotuj tortownicę o średnicy około 28-30 cm i spód wyłóż papierem do pieczenia.
Do misy miksera włóż przygotowany serek jogurtowy. Dodaj mascarpone, budyń, cukier i cukier wanilinowy. Miksuj bardzo krótko na małych obrotach miksera> następnie dodawaj kolejno jajko i miksuj tylko do połączenia składników.
Masę serową wylej na tortownicę i wyrównaj powierzchnię.
Na masę serową nakładaj po jednej łyżeczce wiśni zachowując odstępy i zagłębiając do połowy łyżeczkę w masie. Ja zsuwałam palcem wiśnie z łyżeczki by wpłynął w zagłębienie.

Tak przygotowany sernik wstaw do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na 20 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 120 stopni i piec przez kolejne 90 minut.
W międzyczasie przygotuj polewę jogurtową: Białą czekoladę połam na kostki i roztop w kąpieli wodnej. Następnie dodawaj po łyżce jogurtu cały czas mieszając. Polewę odstaw do przestygnięcia.
Po 90 minutach pieczenia wierz sernika posmaruj polewą jogurtową. Wsadź sernik do piekarnika na kolejne 15 minut.
Stopniowo wyjmuj sernik z piekarnika. Dokładnie ostudź, zdejmij obręcz i wstaw do lodówki na około 8-10 godzin do schłodzenia.
Po upływie wskazanego czasu możemy przystąpić do dekorowania sernika.
Śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem i śmietan-fixem. Tort udekoruj ubitą śmietanką.
Bezy pokrusz i obsyp nimi brzegi sernika.

SMACZNEGO :)

Sernik truskawkowy na zimno

Jeden z ulubionych serników mojego dziecka i jeden z najlepszych serników na zimno jaki udało mi się zrobić. Smakował wszystkim bez wyjątku :). Lekki i mocno truskawkowy. Kwintesencja nadchodzącego lata. Polecam :)


SKŁADNIKI:
spód:
200 g ciastek pełnoziarnistych w czekoladzie
70 g orzechów włoskich
60 g masła
masa:
400 g serka waniliowego (u mnie Danio)
220 g serka truskawkowego (Danio)
500 ml śmietanki kremowej 30%
1/2 szklanki cukru
3 łyżki żelatyny
600 g truskawek
wierzch:
250 ml śmietanki kremowej 30%
1 op. śmietan-fix
2 łyżki cukru pudru
kilkanaście sztuk ładnych truskawek
listki mięty


Spód:
Masło rozpuść. Ciastka i orzechy zmiksuj w blenderze na piasek, wlej masło i dobrze wymieszaj. Ciasteczkową masę wciśnij w spód tortownicy o średnicy ok. 24 cm.
Tortownicę wsadź do lodówki.
Masa serowa:
Truskawki umyj, osusz i obierz.
Żelatynę rozpuść w 1/3 gorącej wody i lekko przestudź.
W dużej misce umieść truskawki, serek, cukier i śmietanę. Całość zmiksuj blenderem na jednolitą masę. (kremówki nie ubijamy!). W razie konieczności dosłodź - ja miałam słodkie truskawki i ta ilość w zupełności wystarczyła.
Wlej letnią żelatynę, wymieszaj i wlej na ciasteczkowy spód.
Wsadź do lodówki do stężenia na kilka godzin.
Gdy sernik stężeje ubij 250 ml śmietanki z cukrem pudrem i śmietan-fixem. Rozsmaruj równo na powierzchni sernika i udekoruj truskawkami i listkami mięty.

SMACZNEGO :)

Sernik świąteczny doskonały!

Po raz pierwszy zdarzyło mi się, że nie zdążyłam sfotografować sernika w całości! Był pyszny! Kremowy i aksamitny. Po prostu doskonały. Trochę w klimacie sernika nowojorskiego. Polecam go gorąco nie tylko na święta!


SKŁADNIKI:
spód:
140 g ciastek pełnoziarnistych (użyłam Digestive)
70 rozpuszczonego masła
masa serowa:
900 g twarogu zmielonego 3 krotnie (użyłam serka Piątnica)
300 g drobnego cukru
2 łyżki mąki pszennej
1 budyń waniliowy
3 duże jajka
3 żółtka
200 ml kwaśnej gęstej śmietany (18%)
2 łyżki aromatu waniliowego
polewa:
250 ml kwaśnej śmietany
3 łyżki drobnego cukru
3 łyżki soku z cytryny


Ciastka rozdrobnić blenderem na piasek i wymieszać z roztopionym masłem. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia , a masę ciasteczkową wcisnąć w dno. Wsadzić na kwadrans do zamrażarki. Ser zmiksować z 300 g cukru, jajkami, żółtkami, mąką, budyniem i 200 g kwaśnej śmietany. Nie miksować długo, tylko do połączenia się składników. Masę serową wylać na schłodzony ciasteczkowy spód. Wyrównać. Sernik przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° na około 90 minut (środek musi sie ściąć). Resztę kwaśnej śmietany - 250 g - wymieszać z 3 łyżkami cukru i 3 łyżkami soku z cytryny. Przestudzony sernik posmarować polewą z kwaśnej śmietany, równo na całej powierzchni. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin (najlepiej przez całą noc).

Zimowy sernik kawowy

Przepyszny i lekki sernik kawowy z dodatkiem bitej śmietany. Pomysł na spód zaczerpnęłam od Dorotuś, a reszta jest wynikiem własnej improwizacji.
Sernik smakuje rewelacyjnie, koniecznie spróbujcie!


SKŁADNIKI:
Spód:
2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
3 łyżki cukru
4 łyżki rozpuszczopnego masła

Masa serowa:
700 g twarogu na serniki
300 g serka mascarpone
1 szklanka cukru brązowego
5 jaj
300 ml kwaśnej śmietany
2 łyżki likieru kawowego
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
1/4 szklanki gorącej wody
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wierzch:
200 ml śmietanki 30%
2 łyżki cukru pudru
śmietan fix
czekoladowe precelki
płatki migdałowe



Spód: posiekane orzechy, masło i cukier dobrze wymieszać.
Tortownicę o średnicy 26-28 cm wyłożyć folią aluminiową i wcisnąć w nią orzechowy spód.
Piekarnik nagrzać do 170 stopni i podpiec spód przez 10 minut.
Masa serowa: Kawę rozpuścić w gorącej wodzie, przestudzić.
Twaróg i mascarpone wymieszać z cukrem, kolejno dodawać po jajku. Następnie wmiksować kwaśną śmietanę, mąkę pszenną i ziemniaczaną. Na koniec dodać przestudzona kawę i likier. Wszystko razem zmiksować , jednak nie za długo, by zbytnio nie napowietrzać masy.
Mase serową wylać na podpieczony spód, przykryć folić aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 60 minut. Ja piekłam na termoobiegu.
Po upieczeniu sernik wsadzić do lodówki na całą noc.
Na drugi dzień, śmietankę kremową ubić na sztywno z cukrem pudrem i śmietan-fixem. Posmarować boki sernika i obłożyć płatkami migdałowymi. Wierzch sernika udekorować resztką bitej śmietany i precelkami czekoladowymi.

SMACZNEGO :)

Sernik korzenny wyśmienity !

To jeden z najlepszych serników, które udało mi się zrobić. Sernik był czystą improwizacją i swobodnym tworzeniem z tego co miałam w lodówce...a miałam resztki kruchego ciasta na ciasteczka korzenne...i poszłam tym śladem. Sernik był idealny! Kruchy, korzenny spód, kremowa i delikatna masa serowa oraz warstwa śmietany z przyprawami korzennymi. Ciasto przepięknie pachnie korzennymi przyprawami, nie jest za słodkie i jest po prostu wyśmienite!

SKŁADNIKI:
kruche ciasto:
300 g mąki
100 g cukru pudru (dałam 60 g cukru brzozowego, lekko zmielonego)
200 g masła
2 żółtka
2 łyżki przypraw korzennych

Masa serowa:
750 g twarogu na serniki
300 g serka mascarpone
1 szklanka cukru (ja dodałam 3/4 szklanki cukru brzozowego)
5 jaj
180 ml śmietanki 30%
1 łyżka aromatu rumowego
1 budyń śmietankowy
1 płaska łyżeczka przyprawy korzennej

Wierzch:
250 g śmietany 18%
3 łyżki cukru (lub 2 cukru brzozowego)
1 płaska łyżka przyprawy korzennej

Ciasto: Z podanych składników zagnieść kruche ciasto i wsadzić na 45 minut do lodówki. Po tym czasie wyjąć i rozwałkować na 0,5 cm plcek.
Tortownicę wysmarować tłuszczm i obsypać bułką tartą. Ciastem wylepić dokładnie dno i boki tortownicy. Wsadzić do lodówki.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Masa serowa: Jajka utrzeć z cukrem. Cały czas miksując na wolnych obrotach do masy jajecznej dodawać kolejno: twaróg, mascarpone, śmietankę, budyń, aromat i przyprawę korzenną.
Tak przygotowaną masę serową wylewamy na przygotowany wcześniej korzenny spód i wkładamy do piekarnika na 1 godzinę. W tym czasie przygotowujemy wierzch: śmietanę mieszamy z cukrem i przyprawami.
Po godzinie wyjmujemy sernik z piekarnika i nakładamy śmietanę na wierzch ciasta, wyrównując dobrze powierzchnie i pieczemy jeszcze 15 minut.
Sernik wyjmujemy i chłodzimy w temperaturze pokojowej. Gdy ostygnie wkładamy na kilka godzin do lodówki.
Gotowy sernik posypałam mieszanką kakao, przeprawy korzennej i cukru cynamonowego.

Polecam gorąco! Jest przepyszny!

PRZEPIS AUTORSKI

Kuchnia light: Bardzo lekkie serniczki z owocami

Zmrożone serniczki tak mi ostatnio zasmakowały, że pokusiłam się o kolejne w troszkę innej wersji... Bardzo lekki, smaczny deser. Owoce się już kończą więc koniecznie spróbujcie!

SKŁADNIKI:
140 g serka Danio
200 g serka homogenizowanego 0%
125 g serka Philadelphia light
3 łyżeczki Ksylitolu lub innego słodzika
3 łyżeczki żelatyny
100 g malin (moga byc mrożone)
owoce do dekoracji

Serki wrzucamy do miseczki i mieszamy, dodajemy cukier lub słodzik oraz maliny.
Żelatynę bardzo dokładnie rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącej wody i łączymy z serkiem.
Serek wylewamy do tartaletek i wstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Zmrożone serniczki z gorącymi malinami (w wersji light)

Moja kuchnia w wersji light tym razem na słodko. Pysznie i niskokalorycznie... Kremowy, bardzo zimny serniczek z gorącymi malinami....polecam!

SKŁADNIKI:
140 g serka Danio waniliowego
200 g serka homogenizowanego 0%
125 g serka Philadelphia light
2 łyżki jogurtu naturalnego
3 łyżeczki Ksylitolu lub innego słodzika
2 łyżeczki żelatyny
200 g malin
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka brązowego cukru

Serki wrzucamy do miseczki i mieszamy, dodajemy cukier lub słodzik.
Żelatynę bardzo dokładnie rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącej wody i łączymy z serkiem.
Serek wylewamy do tartaletek i wstawiamy na godzinę do zamrażarki.
Na rozgrzaną patelnie wlewamy sok z cytryny, wsypujemy cukier i mieszamy. Dodajemy maliny i chwile dusimy, dopóki nie puszczą soku.
Tartaletki wyciągamy z zamrażarki i umieszczamy blaszkę na 10 sekund w gorącej wodzie i natychmiast obracamy i wykładamy serniczek na talerz.
Na zmrożoneych serniczkach układamy gorace maliny.
SMACZNEGO.