poniedziałek, 31 października 2011

Conchiglioni nadziewane ricottą i szpinakiem


Conchiglioni ripieni di ricotta e spinaci - klasyka kuchni włoskiej. Szybie i proste danie na obiad lub ciepłą kolację.


SKŁADNIKI:
16 szt makaronu conchiglioni (duże muszle)
150 g świeżego szpinaku
250 g ricotty
1 ząbek czosnku
1 szklanka sosu pomidorowego
Twardy ser do posypania (użyłam Groviera)
sól, pieprz

Makaron ugotować al dente i przelać zimną wodą.
Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, wrzucić szpinak i poddusić przez kilka minut. Do szpinaku dorzucić rozgnieciony ząbek czosnku. Doprawić solą i pieprzem do smaku.Przestudzić i pokroić na mniejsze kawąłki.
Ricottę przełożyć do miseczki, dorzucić szpinak i dokładnie wymieszać składniki. Doprawić do smaku.
Muszle nadziewać (najlepiej za pomocą małej łyżeczki) przygotowaną masą serowo-szpiankową.
DO naczynia żaroodpornego wlać sos pomidorowy i układać na nim nadziany makaron. Całość posypać serem.
Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 15 minut.

Migdałowe ciasteczka



Ciasteczka, które robię od wielu lat przy nadmiarze białek. Przepis znalazłam bardzo dawno temu w jakimś dodatku świątecznym do gazety. Teraz robię już je trochę "na oko";)
Smakują trochę jak makaroniki, mają kruchą skórkę i są miękkie i wilgotne w środku. Wspaniale komponują się z czekoladą.

SKŁADNIKI:
4 białka
200 g cukru
75 g mąki
200 g mielonych migdałów
100 g miękkiego masła
200 g polewy czekoladowej z gorzkiej czekolady
50 g płatków migdałowych do dekoracji


Białka ubijać na sztywną pianę. Cienką strużką dodawać cukier cały czas ubijając. Porcjami dodawać mąkę, a następnie zmielone migdały. Dodać miękkie masło i następnie wymieszać.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Ciasto przełożyć do szprycy i wyciskać porcje o średnicy 2,5 cm na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec około 12 minut, wyjąć, wystudzić.
Polewę roztopić i posmarować spody ciasteczek i przykleić do nich wierzchy ciastek. Powierzchnie każdego posmarować polewą i udekorować płatkami migdałowymi.

niedziela, 30 października 2011

Kuchnia light: Sałatka brokułowa

Bardzo prosta, szybka i lekka sałatka. Dodam jeszcze, że jest niskokaloryczna, bardzo zdrowa, kolorowa...i dla wielbicieli brokułów. Polecam!

SKŁADNIKI:
1 brokuł
2 pomidory
2 jajka
sól i pieprz

sos: 1 łyżka octu winnego, 1 łyżka musztardy francuskiej, 4 łyżki oliwy, przeciśnięty przez praskęząbek czosnku

Brokuła ugotować al dente w osolonej wodzie. Pomidory pokroić w kostkę. Jajka ugotować na twardo.
Brokuła podzielić na różyczki, łodygi pokroić w kostkę.
Na dnie salaterki układamy pokrojone łodygi selera, na to kładziemy pokrojonego pomidora - lekko go solimy i pieprzymy. Na pomidora układamy różyczki brokuła.
Na wierzchu sałatki układamy pokrojone na ósemki jajko.
Składniki sosu umieszczamy w słoiczku, szczelnie zamykamy i wstrząsamy przez kilkanaście sekund.
Sosem polewamy przygotowaną sałatkę.

Saltimbocca ala romana czyli sznycle cielęce po rzymsku


Saltimbocca to danie popularne w całej Italii. Bardzo proste do wykonania, aromatyczne i wykwintne danie. Gorąco polecam!


SKŁADNIKI:
4 cienkie plastry cielęciny
8 listków świeżej szałwi
4 plastry szynki parmeńskiej
1/2 szklanki białego wina
sól i pieprz


Mięso i szałwię umyć i osuszyć. Na każdym plastrze cielęciny położyć po 2 listki szałwii, plaster szynki parmeńskiej i spiąć wykałaczką. Sznycle popieprzyć.


Na patelni rozgrzać olej i smażyć sznycle z obu stron. Wlać białe wino i dusić do miękkości.
Sos zredukować i doprawić. Można dodać do sosu śmietanę.

Przepis bierze udział w akcji VIVA ITALIA w kategorii: secondi piatti

sobota, 29 października 2011

Gnocchi z sosem gorgonzola


Kolejny z włoskich klasyków w mojej ulubionej wersji...przepyszna bomba kaloryczna...Na bardzo szybki obiad.

SKŁADNIKI:
300 g gnocchi (użyłam gotowych)
1/4 szklanki mleka
80 g gorgonzoli
garść posiekanych orzechów włoskich

Gnocchi gotujemy wg przepisu.
Do większgo rondla wlewamy mleko i dodajemy gorgonzolę. Gotujemy do czasu całkowitego rozpuszczenia sera. Do gotowego sosu serowego dodajemy gnocchi, 3/4 orzechów włoskich i delikatnie mieszamy do połączenia składników. Przekładamy na talerze i posypujemy resztą orzechów.


Przepis bierze udział w akcji VIVA ITALIA w katgorii Primi piatti

Ciasteczka orzechowe


Ciasteczka trochę już w klimacie świątecznym, ale jakoś naszło mnie na coś mocno bakaliowo-czekoladowego... Ciacha bardzo proste, kruche i delikatne. W sam raz do 'podgryzania' ;)

SKŁADNIKI:
250 g mąki
50 g mielonych orzechów
2 żółtka
150 g margaryny
100 g cukru pudru
4 łyżki kwaśnej śmietany
100 g czekolady
1 łyżka masła
orzechy


Mąkę, orzechy i cukier puder wymieszać razem i wysypać na stół. Dodać zimną margaryne i posiekać dużym nożem. Nastepnie dodać żółtka i śmietanę. Ciasto dokładnie wyrobić by uzyskać jednolite i elastyczne ciasto. Uformować kulę i wsadzić do lodówki na około 1 godzinę.
Po tym czasie ciasto rozwałkować na cienki placek ok. 3 mm i wycinać ciasteczka. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 20 minut.
Ciasteczka wyciągnąć z piekarnika i wystudzić.
Czekoladę rozpuścić z łyżeczką masła i nakładać na spód ciasteczka i zlepiać z drugim. Następnie posmarować czekoladą wierzch ciasteczka i udekorować orzechami.

piątek, 28 października 2011

Kuchnia light: Florentynki


Florentynki to kruche bakaliowe ciastka rodem z Włoch. Są bardzo proste i szybkie do wykonania. Bardzo zdrowa,wartościowa i przepyszna przekąska. Przepis podpatrzony w książce "Mamma Mia", ale zmodyfikowany przeze mnie do lżejszej wersji.

SKŁADNIKI:
1 szklanka posiekanych orzechów (włoskich, laskowych, migdałów, nerkowca)
1/3 szklanki posiekanych suszonych owoców (dałam morele, rodzynki i śliwki)
1 łyżka mąki
3 łyżki masła
1/4 szklanki cukru pudru
1/4 szklanki jogurtu naturalnego
opcjonalnie: gorzka czekolada+ 2 łyżki masła na polewę

Orzechy i suszone owoce posiekać i wymieszać z mąką.
Na małym ogniu rozgrzać masło z cukrem i jogurtem. Zagotować, zdjąć z ognia, dodać bakalie i starannie wymieszać.
Łyżeczką nabierać porcje i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec 15 minut w temperaturze 80 stopni.
Ostudzone można moczyć od spodu w roztopionej czekoladzie.

Przepis bierze udział w akcji VIVA ITALIA w kategorii dolce e un caffe

Sernik korzenny wyśmienity !


To jeden z najlepszych serników, które udało mi się zrobić. Sernik był czystą improwizacją i swobodnym tworzeniem z tego co miałam w lodówce...a miałam resztki kruchego ciasta na ciasteczka korzenne...i poszłam tym śladem. Sernik był idealny! Kruchy, korzenny spód, kremowa i delikatna masa serowa oraz warstwa śmietany z przyprawami korzennymi. Ciasto przepięknie pachnie korzennymi przyprawami, nie jest za słodkie i jest po prostu wyśmienite!

SKŁADNIKI:
kruche ciasto:
300 g mąki
100 g cukru pudru (dałam 60 g cukru brzozowego, lekko zmielonego)
200 g masła
2 żółtka
2 łyżki przypraw korzennych

Masa serowa:
750 g twarogu na serniki
300 g serka mascarpone
1 szklanka cukru (ja dodałam 3/4 szklanki cukru brzozowego)
5 jaj
180 ml śmietanki 30%
1 łyżka aromatu rumowego
1 budyń śmietankowy
1 płaska łyżeczka przyprawy korzennej

Wierzch:
250 g śmietany 18%
3 łyżki cukru (lub 2 cukru brzozowego)
1 płaska łyżka przyprawy korzennej

Ciasto: Z podanych składników zagnieść kruche ciasto i wsadzić na 45 minut do lodówki. Po tym czasie wyjąć i rozwałkować na 0,5 cm plcek.
Tortownicę wysmarować tłuszczm i obsypać bułką tartą. Ciastem wylepić dokładnie dno i boki tortownicy. Wsadzić do lodówki.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Masa serowa: Jajka utrzeć z cukrem. Cały czas miksując na wolnych obrotach do masy jajecznej dodawać kolejno: twaróg, mascarpone, śmietankę, budyń, aromat i przyprawę korzenną.
Tak przygotowaną masę serową wylewamy na przygotowany wcześniej korzenny spód i wkładamy do piekarnika na 1 godzinę. W tym czasie przygotowujemy wierzch: śmietanę mieszamy z cukrem i przyprawami.
Po godzinie wyjmujemy sernik z piekarnika i nakładamy śmietanę na wierzch ciasta, wyrównując dobrze powierzchnie i pieczemy jeszcze 15 minut.
Sernik wyjmujemy i chłodzimy w temperaturze pokojowej. Gdy ostygnie wkładamy na kilka godzin do lodówki.
Gotowy sernik posypałam mieszanką kakao, przeprawy korzennej i cukru cynamonowego.

Polecam gorąco! Jest przepyszny!


PRZEPIS AUTORSKI

czwartek, 27 października 2011

Halloweenowe wariacje


Wariacji halloweenowych ciąg dalszy....

Do wykonania oczu użyłam: pianek Haribo, biszkoptów, czekoladowych drażetek, lukru, czerwonego lukru w pisaku oraz odrobiny wyobraźni...;))

Kuchnia light: Roladki z kurczaka w sosie gorgonzola


Involtini di pollo...u mnie klasycznie z mozzarellą i suszonymi pomidorami. Podawałam na ciepło, na mieszance sałat z sosem z gorgonzoli. Idealne danie na obiad czy kolację.


SKŁADNIKI:
2 piersi z kurczaka
1 kulka mozzarelli light
4-5 suszonych pomidorów
zioła prowansalskie
sos:
50 g sera gorgonzola
1/4 szklanki chudego mleka

sałata, gruszka

Pierś z kurczaka naciąć wzdłuż (nie do końca). Rozłożyć w duży kotlet i lekko rozbić. Na środku położyć plasterki mozzarelli i suszone pomidory. Mięso zwinąć w roladkę i spiąć szpilką lub wykałaczką.Tak przygotowanego kurczaka posypujemy ziołami i ulubionymi przeprawami.
Naczynie do gotowania na parze lekko posmarować oliwą, by kurczak nie przywarł. Roladnki gotować na parze około 25 minut.
Po lekkim przestudzeniu pokroić mięso na plasterki.
Ja przygotowałam kurczaka na mieszance sałat z plasterkami gruszek.
Mleko wlać do garnuszka wraz z gorgonzolą i podgrzewać cały czas mieszając. Gdy ser całkowicie się rozpuści, polać nim przygotowane mięso.
SMACZNEGO!

Ciasteczka na Halloween


Tradycyjne, kruche ciasteczka w halloweenowej odsłonie...Pierwszorzędna zabawa z dziećmi :)


SKŁADNIKI:
300 g mąki pszennej
100 g cukru pudru
150 g margaryny do pieczenia
2 żółtka
2 łyżki kwaśnej śmietany

lukier:
1 białko
200 g cukru pudru
sok z cytryny
barwiniki spożywcze

Wszystkie składniki na ciasto połączyć razem i zagnieść elastyczne i jednolite ciasto.
Rozwałkować na placek ok. 0,5 cm i wykrawać ciasteczka.
Układać na wysmarowanej tłuszczem blaszce. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 15 minut.
Lukier: białko ubić, dodać cukier puder i kilka kropli soku z cytryny Dodać barwniki spożywcze (ja używam tylko barwników w proszku) i dekorować ciastka.
SMACZNEGO!



środa, 26 października 2011

Męskie gotowanie: Trójkąty z ricotty z konfiturą wiśniową

deser



Triangolini di ricotta con confettura di ciliegia
ciasta na przystawkę było sporo i starczyło na deser. Trójkąty wypełniliśmy konfiturą i posypaliśmy cukrem pudrem. Dokładny opis ze zdjęciami znajdziecie przy "przystawce".
Ciastka są bardzo dobre na ciepło, jak i zimno na drugi dzień.

SKŁADNIKI na 16 sztuk trójkątów:

ciasto:
175 g masła
300 g mąki pszennej
250 g ricotty
1 jajko

Nadzienie:
Konfitura wiśniowa
Nutella

Z masła, mąki i ricotty wyrobić elastyczne ciasto. Owinąć folią spożywczą i wsadzic na 30 minut do lodówki.
Po wyznaczonym czasie ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na 2 części i rozwałkować na grubość 2 mm. Z ciasta wykrawać kwadraty o boku 10 cm. Na każdy kwadrat nakładać nadzienie:
1. łyżeczkę konfitury wiśniowej
2. łyżeczkę Nutelli

Boki kwadratu posmarować roztrzepanym jajkiem i składać w trójkąty. Dobrze docisnąć ciasto na bokach.
Przekładać na wyłożoną papierem do pieczenia blachę.
Trójkąty posmarować na wierzchu roztrzepanym jajkiem.
Wsadzić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 25 minut.
Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem.



Kolacja była przepyszna. Mam prawdziwy Skarb. Nie dość, że zrobił zakupy, ugotował to jeszcze po wszystkim posprzątał...

Męskie gotowanie: Tatar po włosku

danie główne


Bistecca alla Tartara - tatar we włoskim wydaniu. Bardziej wyszukany niż nasz polski z ogórkiem, z dodatkiem kaparów i brandy. Z dodatkiem świeżego pieczywa i dobrego wina - doskonały.

SKŁADNIKI (na 4 porcje):
1 łyżka posiekanych kaparów
600 g mielonej cielęciny
1 łyżka posiekanej czerwonej cebuli
4 łyżeczki soku z cytryny
4 łyżeczki oliwy z oliwek
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka musztardy
1 łyżka brandy
4 żółtka
sól i pieprz

Do mielonej cielęciny dodajemy: posiekaną cebulkę, posiekaną natkę pietruszki,posiekane kapary, musztardę, brandy,oliwę, sól i pieprz do smaku. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą łączymy.
Z mięsa formujemy kotleta i wkładziemy na środku talerza. Małą miseczką robimy w mięsie wgłębienie i wbijamy do niego żółtko.
Podajemy z pieczywem.


Męskie gotowanie: Pomarańczowe spahetti z anchois

pierwsze danie



Spaghetti all'arancia con acciughe - muszę przyznać, że miałam wątpliwości co do tej potrawy. Były dwie opcje: będzie wspaniała i aromatyczna albo okropna i niemożliwa do zjedzenia. Rezultat był bardzo pozytywny.Połączenie smaków niecodzienne, ale wszystko razem dobrze się komponowało. Jedynie dla mnie za dużo było bułki tartej. Natępnym razem zmniejszymy ilość. Polecam gorąco to orginalne spaghetii!

SKŁADNIKI:
12 filecików anchois
1 ząbek czosnku
1 duża pomarańcza
50 g likieru pomarańczowego Cointreau
30 g bułki tartej
360 gram makaronu spaghetti
oliwa
kilka listków mięty

Pomarańczę obrać dokładnie z błon i pokroić w kostkę.
Anchois osączyć i pokroić na małą kosteczkę.
Makaron ugotować al dente.
Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić ząbek czosnku. Gdy zbrązowieje wyjąć go widelcem z patelni i wrzucić anchois. Smażyć przez chwilę ciągle mieszając. Po chwili dodać pomarańcze. Dusić na małym ogniu do momentu uzyskania kremowej konsystecji. Dolać cointreau i chwilę jeszcze poddusić.
Bułkę tartą zrumienić na suchej patelni.
Do sosu pomarańczowego dodać makaron, podprażoną bułkę tartą i kilka listków świeżej mięty. Wszystko delikatnie wymieszać i natychmiast podawać.

Męskie gotowanie: Trójkąty z ricotty z serem i gruszkami


MĘSKIE GOTOWANIE: PRZYSTAWKA



Na wyraźną prośbę oddałam swoją kuchnię na jeden weekend w bardzo sprawne, męskie ręce. Moja druga połowa przygotowała dla mnie wspaniałą, włoską kolację. Mieliśmy przepyszne przystawki, pierwsze danie, danie główne i deser (oraz mnóstwo dobrego wina ).
Tym razem występowałam w kuchni tylko jako fotograf i pozwoliłam się dopieszczać:)
Na przystawkę były trójkąty z ricotty w dwóch wersjach: z szynką i serem oraz z gruszkami i serem.
Jako pierwsze danie jedliśmy spaghetti z pomarańczami i anchois. Ciekawe połączenie smaków, smaczne, ale za anchois nie przepadam.
Na danie główne mieliśmy tatar po włosku: z brandy, kaparami, cebulką. Bardzo dobre, wykwintne danie.
Deser był niejako powtórką z przystawki: to samo cisto z ricotty, ale w wydaniu na słodko - z konfiturą. Bardzo dobre na ciepło jak i następnego dnia na śniadanie.
Wszystkie przepisy będę przedstawiać kolejno, w osobnych postach.
Orginalne przepisy znajdziecie na włoskim portalu Giallo Zafferano.


Triangolini di ricotta con taleggio e pere
czyli trójkąty z sera ricotta nadziewane serem, szynką i gruszkami. Trójkąty z szynką bardzo smakowały mi na ciepło, z gruszką były pyszne i ciepłe i zimne.

SKŁADNIKI na 16 sztuk trójkątów:
Ciasto:
175 g masła
300 g mąki pszennej
250 g ricotty
1 jajko
Nadzienie:
100 g sera Groviera (można użyć Emmentaler)
2 gruszki
100 g pieczonej szynki
100 g sera Taleggio


Z masła, mąki i ricotty wyrobić elastyczne ciasto. Owinąć folią spożywczą i wsadzić na 30 minut do lodówki.


W tym czasie przygotować nadzienie: ser zetrzeć na osobne talerze na tarce o dużych oczkach, szynkę pokroić w kosteczkę, gruszkę obrać i pokroić w kosteczkę.


Ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na 2 części i rozwałkować na grubość 2 mm. Z ciasta wykrawać kwadraty o boku 10 cm. Na każdy kwadrat nakładać nadzienie:
1. szynkę i ser Groviera (Emmentaler)
2. gruszkę i ser Taleggio


Boki kwadratu posmarować roztrzepanym jajkiem i składać w trójkąty. Dobrze docisnąć ciasto na bokach.


Przekładać na wyłożoną papierem do pieczenia blachę.
Trójkąty posmarować na wierzchu roztrzepanym jajkiem.


Wsadzić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 25 minut.


Przepis bierze udział w akcji VIVA ITALIA w kategorii: antipasti

wtorek, 25 października 2011

Krem amaretto z figami


Przepyszny jesienny deser...Krem z serka mascarpone z dodatkiem amaretto na korzennych ciasteczkach i delikatnym musie jabłkowym. Wszystko z dodatkiem świeżych, słodkich fig...niebiański smak...

SKŁADNIKI (na 4 porcje):
150-200 g korzennych ciastek
2 szklanki musu jabłowego
250 g serka mascarpone
100 g śmietanki 30%
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki amaretto
2 łyżki płatków migdałowych
6 łyżek posiekanych orzechów włoskich
świeże figi do dekoracji



Ciasta pokruszyć na bardzo drobne kawałeczki i wyłożyć nimi dno salaterek.
Na ciasteczka wykładamy mus jabłkowy i posypujemy orzechami włoskimi.
Śmietankę ubijamy na sztywno. Serek mascarpone wykładamy do miseczki i miksujemy razem z cukrem pudrem, stopniowo dodajemy ubitą śmietankę. Na koniec dodajemy płatki migdałowe i wlewamy do kremu likier Amaretto Delikatnie łączymy składniki. Krem przekładamy do salaterek i dekorujemy figami.

Przepis bierze udział w akcji VIVA ITALIA w kategorii dolce e un caffe